Nach "Die Basis" kommt jetzt "Das Produkt". "Die Basis" enthielt 150 Zubereitungstechniken und Rezepte, die jeder ambitionierte Koch kennen muß und auf denen die Küche aufbauen kann. Mit diesem zweiten Band einer Trilogie wird der nächste Schritt vollzogen. Die Autoren: "Wir gehen vom Produkt, von der Zutat aus und beschreiben die Zubereitung oder ’Behandlung’, die unserer Ansicht nach am besten geeignet ist, um den Geschmack des Produktes so gut wie möglich zur Geltung zu bringen. Wie bereitet man Rotkohl zu? Was macht man mit Tomate, Rübe, Rote Beete, Endivie? Wie brät man ein Steak, das blau, blutig oder gut durch sein soll? Wie schält man eine Avocado, ohne sie zu beschädigen? Wie brät man eine Seezunge? Wie kratzt man das Mark aus einer Vanilleschote? Neben den alltäglichen Produkten beschäftigen wir uns mit eher gastronomischen Ingredienzien: Gänseleber, Kalbsbries, Jakobsmuscheln, Steinbutt usw. Aber wir sprechen auch über weniger bekannte Zutaten: Wie verwendet man am besten Zitronengras oder Tonkabohnen, was ist Wasabi und was macht man mit Kombu?" In diesem Buch findet der Leser 145 Zutaten und ihre beste Zubereitungsart. Zusätzlich gibt es von jeder Zutat ein erstklassiges Photo. Kurzum: Koch- und Buchkunst vom Feinsten! Autoren: Filip Verheyden, Tony Le Duc (2007/Homarus). 12 x 16 cm, 320 S., 150 Farbabb., geb. mit Goldschnitt.
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Das Buch vom Olivenöl. Das Lieblingsöl der...
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Tim Raue: Aromen(r)evolution. Meine Rezepte
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